Wunderwigwam So ein Käse! Wie kommen bloß die Löcher rein?
Die kleine Maus nascht gerne ein Stück Emmentaler-Käse. Wenn nur die vielen Löcher nicht drin wären! Aber wie kommen die überhaupt da rein? Ein Käsermeister kennt die Antwort – und die lässt die Maus ganz schon staunen. Und ganz nebenbei erfährt sie, wie Käse hergestellt wird und was alles in ihm steckt.
Hier gibt es das Ausmalbild zur Podcastfolge zum Download:
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Es gibt viele Tausend verschiedene Käsesorten: Weichen Camembert, den man aufs Brot schmieren kann, oder richtig harten wie der Parmesan, der gut zu Nudeln mit Tomatensoße schmeckt. Manche schmecken auch geschmolzen lecker, etwa als Käsefondue oder Raclette. Mit anderen Sorten kann man prima Aufläufen überbacken, zum Beispiel mit einem milden Gouda. Der schmeckt natürlich auch gut auf einer Scheibe Brot. Siegfried Helbert verrät, wie er hergestellt wird, warum hierbei ein langer Teig wichtig ist und was das heißt, und wie man in den Gouda perfekte Löcher bekommt.
Wer steckt dahinter?
Experte
Siegfried Helbert ist Molkereifachmann und Käsermeister. In seinem Arbeitsleben hat er schon viele verschiedene Käsesorten hergestellt. Am tollsten ist es für ihn, wenn der Käse unter seinen Händen Form und Geschmack annimmt. Damit sein Käse perfekt wird, achtet er darauf, ob die Lochung stimmt und der Teig schön biegbar ist. Er arbeitet auf dem Dottenfelderhof bei Bad Vilbel und weiht dort interessierte Menschen in die Geheimnisse der Käseherstellung ein.
Autorin
Stefanie Hatz findet: Wer zuhören kann, kommt besser durchs Leben. Und Zuhören sollte vor allem eins: Spaß machen! Für sie ist es ein großes Glück, als Redakteurin und Autorin beim Hessischen Rundfunk kleine und große Ohren mit spannenden und vergnüglichen Geschichten in fremde Welten schicken zu dürfen – und dabei selbst immer wieder Neues zu lernen. Zum Beispiel, wie viel Milch im Käse steckt.
Produktionsteam
Redaktion: Stefanie Hatz & Gudrun Hartmann
Regie: Marlene Breuer & Gudrun Hartmann
Sprecher: Matthias Keller
Ton & Technik: Thomas Rombach